Florian Holbé commence l'étude du violon au Conservatoire d'Antibes. À 11 ans, il est lauréat du Concours international d'Arles. Il se produit régulièrement avec l'Orchestre régional de Cannes. En 2005, il obtient un second Grand Prix d’excellence au Concours Nérini. Il entre en 2006 au Conservatoire de Paris dans la classe de Régis Pasquier et Philippe Aïche. Il suit les cours d'analyse d'Alain Nollier et Cécile Grand, et les cours de musique de chambre de Michel Strauss et Marc Coppey. Il participe à des sessions d'orchestre sous la direction de Lionel Bringuier, Pierre Cao ou Emmanuel Krivine, aux côtés de musiciens comme Bruno Pasquier ou Roland Daugareil. En 2010, il intègre l'Orchestre des Lauréats du Conservatoire en qualité de Deuxième violon solo, et fait partie de l'Académie de l'Orchestre de Paris en 2011.