Né en 1966 à Lille, Florian Wallez débute ses études musicales au Conservatoire national de région de Douai où il obtient une Médaille d'or d’alto en 1980. Il se perfectionne avec Bruno Pasquier de 1978 à 1983, et suit les master-classes de Pierre-Henri Xuereb, Tasso Adamopoulos, Fiodor Droujinin et Youri Bashmet.
En 1983, il est admis au Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Paris dans la classe de Serge Collot et obtient un Premier prix d'alto.

Après avoir collaboré avec l'Ensemble Intercontemporain et s’être produit au sein du nouvel Orchestre philharmonique de Radio France, il intègre l'Orchestre de Paris en 1987.

Florian Wallez se produit également en musique de chambre. Altiste du Quatuor Denis Clavier (quatuor à cordes) de 1993 à 1999, il enregistre trois disques consacrés à la musique française, dont deux sont brillamment récompensés par la critique. Il est actuellement membre du trio Lachrymae (violon, alto et harpe) et de l'ensemble Palais Royal qui se produit sur instruments anciens (XVIII°).

Titulaire du Certificat d'aptitude de professeur, Florian Wallez a enseigné l'alto à l’Ecole nationale de musique de Lisieux de 1991 à 1996 et est actuellement professeur de violon au Conservatoire Maurice Ravel de Levallois.

Engagé auprès du jeune public, il a enregistré pour Frémeaux & Associés l'illustration musicale d'histoires pour enfants, notamment Le Journal d'un Brave Chien et Histoires Extraordinaires d’Edgar Allan Poe.